LA SALOTTIERA
La location c’è, per un mood di tendenza che richiama la Stealth Wealth, ovvero il lusso senza ostentazione: i toni del beige su crema, lampadari importanti, spazio tra i tavoli notevole. Con tanto di esclusiva cigar room, protetta da un impianto di aerazione, dove degustare in abbinamneto sigari e liquori ma anche cioccolati raffinati.
Occorreva solo lo chef, in grado di dare calore, e colore, all’insieme. Ça va sans dire, la svolta a La Porta Restaurant è proprio l’arrivo di Gugliemo Araldi, classe 1993, un’esperienza maturata in contesti prestigiosi come il ristorante I Carracci del Grand Hotel Majestic o il Gallia Luxury Resort.
Nelle sue proposte riconosco l’armonia, una combo di tradizione e creatività non sempre facile. Spiazzare la percezione senza offendere il gusto possono farlo in pochi, ci vuole talento e versatilità per trasformare un piatto in un’opera d’arte. Cosicché un carciofo arrosto, con dragoncello e pecorino possa essere, in un insieme di luci e ombre, degno soggetto di un quadro rinascimentale.
La proposta appare da subito innovativa, sulla tavola la cifra stilistica dello chef è dichiarata: amore per il mare e cucina sostenibile si fondono con la storia gastronomica della cucina emiliana nel rispetto della stagionalità e del territorio. Un esempio? Ravioletti farciti con stracotto di vitello e cipolla di Medicina, il suo fondo, provola affumicata e cipollotto croccante . Interessante, vedrete, il menù di San Silvestro, per una serata indimenticabile.
Capodanno e i nuovi menu
Entrano in campo dunque i nuovi menù di chef Araldi, da quello “marino” che esplora il pescato italiano, sapientemente trattato per mantenerne tutta la freschezza e le proprietà a quello vegetariano o alla composizione di piatti tradizionali. Di seguito elencati
VEGETARIANO (75 euro a persona)
CIPOLLA DI MEDICINA
Variazione di cipolla cotta, spuma alla cipolla, croccante di cipolla e il suo fondo
CARCIOFO
Carciofo arrosto, dragoncello, pecorino
SPAGHETTO
Cotto in estratto di rapa rossa, blu di bufala e arancia
(pastificio Felicetti)
UOVO
Spuma di patate, spinacino e tartufo bianco dell’Appennino
CIOCCOLATO E TOPINAMBUR
Topinambur al burro, spuma al cioccolato bianco e topinambur, consistenze di
cioccolato
Abbinamento vino€ 50
TERRITORIO (€ 85)
QUAGLIA
Petto scottato, coscia confit, funghi e tartufo, zucca e mandarino
ZUPPA IMPERIALE
Brodo di cappone, consistenza di verdure cotte e marinate
SFOGLIA VERDE
Ravioletti farciti con stracotto di vitello e cipolla di Medicina, il suo fondo,
provola affumicata e cipollotto croccante
GUANCIA
Manzo brasato, topinambur, liquirizia e carote
MELA
Millefoglie di mela, gelato al pane, gel al finocchietto, Kombucha al lemongrass
Abbinamento vino € 50
PASSIONE PER IL MARE (€ 105)
SCAMPO
mandorla, lattuga, passion fruit e caviale
RICCIOLA
Marinata al miso, shiso, daikon, ravanelli e lampone
LINGUINA
Aglio, olio, peperoncino, ricci di mare, menta, arachidi tostate e limone
(pastificio Felicetti)
ROMBO
Broccolo, cavolfiore affumicato, maionese di ostrica e salsa bernese
VANIGLIA
Gelato alla crema, savarin al rum
Abbinamento vino € 50
MENU DI CAPODANNO
Se avete in mente di vivere la notte di San Silvestro gustando un raffinato cenone potete prenotare a La Porta per la sera del 31 dicembre telefonando allo 051-4159491
Vi lascio il menù della serata e ditemi voi …
