• La Salottiera

Quanti di voi ci credono? Che prenda in mano un matterello e inizi a fare la sfoglia, magari morbida e trasparente che in controluce si veda San Luca? Nessuno, bravi. Però a vedere dal vivo Beniamino Baleotti, meglio conosciuto come Il Re della Sfoglia in tv a fianco della Balivo e poi della Guaccero, quando mescola uova e farina sembra tutto possibile, fattibile.

Ma fare i tortellini, quelli veri alla bolognese, è davvero un’arte. Ed è meglio lasciare le competenze a chi le sa esercitare, io mi limiterò all’acquisto. Nella nuova bottega appena aperta con il fratello Nathan, 60 mq di spazio commerciale dedicato, si fanno i piatti della tradizione emiliana da consumarsi in loco oppure da portare a casa. E mica solo quelli che conoscono tutti i turisti, Beniamino ha riportato in vita piatti che non sempre si trovano nei ristoranti: la PAPPA NEL SACCO per esempio, un impasto di farina e parmigiano cotto in un sacchetto di tela o di carta alimentare direttamente nel brodo (ricorda un po’ la zuppa imperiale ma molto più morbida e “goduriosa”) oppure la TORTA DI TAGLIATELLE e il PANE DI SAN PETRONIO.

Un punto in più per i TORTELLI DEL CARDINALE LAMBERTINI, creati in suo onore nel ‘700, per il Vescovo di Bologna Prospero Lambertini, che poi diventerà Papa Benedetto XIV. Un tortellone, un tempo fatto con la sfoglia alla mortadella ma ora da molti scimmiottata con la rapa rossa, e farcito con mortadella, ricotta e spezie.

Beniamino Baleotti, seguito delle sue “mattarelline” , vanta centinaia di follower sui canali social, le donne lo amano e probabilmente anche molti uomini perché racconta di ricette storicamente semplici come le faceva la nonna.

“Molti mi scrivono quanto siano goduriosi i miei piatti”, e da qui ha coniato i celebri intercalari dialettali, che sono divenuti i “pay off”: “goduriosissimo”, “mo socc’mél che smaialata”. Quarto di sette figli, grazie agli insegnamenti di Nonna Clarice, nonna paterna, ha imparato i segreti della sfoglia e del mangiar sano, passando i pomeriggi a casa della nonna, mentre i fratelli preferivano andare a giocare all’aria aperta o in palestra dal padre.La nuova prima bottega a Castel Maggiore farà da apripista al ristorante che inaugurerà probabilmente entro settembre.

 

Il Re della Sfoglia, Castel Maggiore Via Gramsci,6

Dal lunedì al venerdì dalle 10.00 alle 14.30 e dalle 17.30 alle 20.00

Sabato dalle 10.00 alle 14.30

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